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색,맛,향의 3요소 |
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▷ 색(Appearence)
화이트 와인은 약간 초록빛을 띠는 담황색이거나 엷은 황금색이다.
레드 와인은 처음에는 짙은 자주빛이었다가
숙성되면서 루비나 석류빛이 된다.
레드 와인에 있는 침전물은 병의 밑 부분에 가라 앉아야 하고
화이트 와인은 침전물이 없어야 한다.
와인이 너무 탁하거나 그 색에 윤기가 없으면
상한 와인일 가능성이 높다.
▷ 향(Bouque)
와인의 향기는 그 와인의 품질을 나타내는 요소라고 할 수 있다.
화인 테이스팅을 할 때
와인 향기가 잔 내부에 꽉 차도록 가볍게 흔든 후 향기를 맡는다.
한 번에 오랫동안 맡는 것 보다
여러 번 반복해서 맡는 것이 향을 더 잘 감지 할 수 있다.
향기가 좋지 않은
즉, 곰팡이가 핀 통에 숙성시킨 와인은
썩은 버섯 냄새가 나고,
콜크가 완전히 막혀 있지 않은 와인은 젖은 톱밥 냄새가 난다.
▷ 맛(Taste)
와인의 맛을 볼 때
한 모금 입에 넣고 혀의 각 부위에서 골고루 맛을 느낄수 있도록
와인을 굴리면서 음미를 한다.
와인에서는 크게 떫은 맛, 신맛, 단맛을 감지할 수 있다.
떫은 맛은 시간이 지남에 따라 맛이 부드럽게 변하게 되고,
신맛과 단맛은 변함이 없다.
우리가 흔히 와인이 상했다 라고 말하는 맛은
떫은 맛이 시간이 지남에 따라 맛이 소멸되고
신맛만 남아 있는 상태를 말한다.
신맛은 그 와인의 뼈대를 이루는 맛으로
중요한 요소임에 틀림없다.
흔히 대부분의 사람들은 와인의 신맛을 싫어한다.
그러나 신맛은 많을수록 좋다.
단맛은 와인의 알코올 도수에 영향을 미친다.
알코올 도수가 놓은 와인은 그 만큼 당도가 높은 포도로 만들어진 것이다.
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